Salade Niçoise (de enige echte)

Salade Niçoise (de enige echte)

4 personen 30 minuten

Ingrediënten

  • voor de dressing
  • 2 theelepels dijonmosterd
  • 2 eetlepels wittewijnazijn
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 40 ml zonnebloemolie
  • 40 ml olijfolie, extra vierge
  • 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
  • voor de salade
  • 300 g krieltjes, gehalveerd
  • 150 g haricots verts
  • 2 eieren
  • 400 g albacore tonijnfilet, in plakken met een dikte van 1-2 cm
  • 1 kleine krop romainesla
  • 200 g tomaten, gehalveerd
  • 2 eetlepels zwarte olijven zonder pit
  • 1 blikje ansjovisfilets in olijfolie van 45 g, uitgelekt
  • arachideolie, om te bakken

Bereiden

Voeg voor de dressing alle ingrediënten en wat zout in een potje met een deksel en schud goed.

Zet de krieltjes op in koud water met wat zout. Kook ze in 10-15 minuten gaar. Laat de krieltjes iets afkoelen. Het lekkerste is om ze nog iets lauw te kunnen serveren.

Breng in een andere pan water met wat zout aan de kook. Was de afgekopte haricots verts en kook ze in ongeveer 4-5 minuten beetgaar. Haal de boontjes uit het water met een schuimspaan en spoel ze af onder koud water. Kook in hetzelfde water de eieren 6 minuten, zodat het eigeel nog iets 'loopt'. Giet de eieren af, laat ze schrikken en snijd in kwarten.

Dep beide kanten van de tonijn droog met keukenpapier en bestrijk de vis met olie en bestrooi met zout. Verhit een grillpan op hoog vuur. Leg zodra de pan gloeiend heet is de tonijn erin. Gril de stukken tonijn ongeveer 1½ minuut aan elke kant, zonder ze verder te bewegen. Voor een mooie ruitvorm draai je de tonijn halverwege op dezelfde zijde een kwartslag. Haal de tonijn uit de pan en dek af met wat aluminiumfolie.

Doe de krieltjes in een kom. Haal de bladen van de romainesla los en spoel schoon. Voeg de tomaten toe aan de slabladen en haricots verts. Voeg tweederde van de dressing toe en meng goed. Leg het mengsel op een grote schaal. Leg de olijven en ansjovis erop. Snijd de tonijn in stukken en leg ook die met de partjes ei op de salade. Maal wat peper erover.

Serveer de salade Niçoise met de overgebleven dressing en lekker brood.

Extra benodigd

Aluminiumfolie

Alternatieve vissoort

Geelvintonijn

Opmerking

'Gek genoeg leerde ik Julia Child pas zeven jaar geleden kennen. Voor mijn verjaardag kreeg ik dat dikke boek: 'De kunst van het koken'. Een standaardwerk over de Franse keuken met geweldig inspirerende recepten. Toen ben ik haar programma's op YouTube gaan bekijken. Zij heeft nog veel televisie gemaakt in zwart-wit. Dan merk je dat het helemaal niet zo belangrijk is hoe gelikt een gerecht eruitziet; in zwart-wit ziet eten er altijd minder smakelijk uit. De kracht zat in haar persoonlijkheid. Hoe ze als een deftig dametje stond te presenteren en zo levendig vertelde over alles dat ze was tegengekomen op haar reizen door Frankrijk. In haar aflevering over salade Niçoise legde ze alle ingrediënten los naast elkaar op een grote schaal. Tegenwoordig zouden we dat een 'decomposed salade noemen. Julia vond het waarschijnlijk zonde om te husselen als het er zo mooi uitziet.' - Bart van Olphen

Bron

Het recept 'Salade Niçoise (de enige echte)' is afkomstig uit het kookboek...

Kookboek Bart's Fish Tales van Bart van Olphen

Bart's Fish Tales

In 'Bart's Fish Tales' reist Bart van Olphen de wereld over naar duurzame visserijen met vissers die op een dier- en oceaanvriendelijke manier vissen. In 100 recepten laat Bart ons kennismaken... © Carrera Culinair. Bekijk het kookboek

Waardering

(3 stemmen)

Andere salade nicoise recepten

Reacties op dit recept

Er zijn nog geen reacties op dit recept. Wees de eerste!

reactie toevoegen